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山药储藏蛋白Dioscorin研究进展

ISSN号：1002-6630
期刊名称：食品科学
时间：2014.6.15
页码：299-302
分类：TS215[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
作者机构：辽宁大学轻型产业学院, 辽宁行政学院
相关基金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31201285);教育部留学回国人员科研启动基金项目(教外司留2013693);辽宁大学大学生创新创业训练计划项目(X201210140017;X201310140020)
相关项目：山药储藏蛋白dioscorin的立体结构与功能特性研究

中文摘要：

作为传统的药食同源物品,山药含有丰富的营养及保健成分,包括淀粉、多糖、酚类、蛋白等。其中山药储藏蛋白Dioscorin占山药总可溶性蛋白的80%。本文综述了Dioscorin的提取工艺、基本特征及其所具有的多种生物活性,为山药蛋白的进一步开发和利用提供参考。

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