山药储藏蛋白dioscorin的立体结构与功能特性研究-东篱科研大数据发现系统（DRDS）

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山药储藏蛋白dioscorin的立体结构与功能特性研究

项目名称：山药储藏蛋白dioscorin的立体结构与功能特性研究
项目类别：青年科学基金项目
批准号：31201285
申请代码：C200202
项目来源：国家自然科学基金
研究期限：2013-01-01-2015-12-31

项目负责人：薛友林
依托单位：辽宁大学
批准年度：2012

中文摘要：

山药储藏蛋白dioscorin具有多种酶活性，并对人体有多种有益的作用。目前为止，dioscorin的多种活性的分子机理以及可以预测其加工适应性（用于保健品或食品）的功能特性（Functional Properties）还没有文献报道。本项目将在获得重组dioscorin蛋白质结晶的基础上，采用X射线结构解析的方法来获得dioscorin的三维立体结构，从结构本身所携带的信息来预测其部分功能特性与活性，并辅助以配基复合体结构解析与和变异体活性测定来对其多种活性的分子机理进行分析。此外，从山药中分离纯化天然dioscorin，并对其进行溶解性，乳化性，吸水性，吸油性，凝胶性，起泡性，粘性等功能特性的研究以预测其应用于保健品或食品的加工适应性。本研究将为多活性蛋白的机理研究提供数据支持，并为山药蛋白产品的开发与山药的综合利用奠定一定基础。

中文主题词：山药；储藏蛋白；dioscorin；立体结构；功能特性

结论摘要：

英文主题词Yam；Storage protein；Dioscorin；Three-dimensional structure；Functional property

成果综合统计