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草莓-胡萝卜复合果蔬汁的加工工艺及悬浮稳定性
  • ISSN号：1002-1302
  • 期刊名称：《江苏农业科学》
  • 时间：0
  • 分类：TS275.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]江苏大学食品与生物工程学院/江苏省农产品生物加工与分离工程技术研究中心/江苏省农产品物理加工重点实验室,江苏镇江212013
  • 相关基金：国家“863”计划重点项目（编号：2013AA.100203）;国家自然科学基金（编号：31071502）;高等学校博士学科点专项科研基金（编号：200802990010）;江苏高校优势学科建设工程资助项目（编号：PAPD2012）;江苏省博士后基金（编号：1302013A）;江苏大学高级人才科研启动基金（编号：10JDG031）;江苏大学大学生科研立项（编号：11A351、11A345、12A003、12A012）;江苏大学大学生创新计划（编号：201310299041W、201310299045W、201310299046W）.
作者： 丁青芝[1], 白薇[1], 范婷婷[1], 代培[1], 李雪[1], 马海乐[1], 骆琳[1]
关键词： 草莓, 胡萝卜, 复合果蔬汁, 悬浮稳定性
中文摘要：

研究了草莓-胡萝卜复合果蔬汁的生产工艺条件，并对影响草莓-胡萝卜复合果蔬汁稳定性的稳定剂、pH值、均质条件和杀菌条件等因素进行了探讨。结果表明：采用0．01％黄原胶＋0．01％CMC-Na的复合稳定剂可取得较理想的稳定效果；在柠檬酸用量为0．06％、60℃、25 MPa下均质10 min、125℃高温瞬时杀菌10 s的生产条件下，草莓-胡萝卜复合果蔬汁的风味和品质较好。

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期刊信息
  • 《江苏农业科学》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:江苏省农业科学院
  • 主办单位:江苏省农业科学院
  • 主编：常有宏
  • 地址：南京孝陵卫钟灵街50号
  • 邮编：210014
  • 邮箱：jsnykx@vip.163.com
  • 电话：025-84390282
  • 国际标准刊号：ISSN：1002-1302
  • 国内统一刊号：ISSN：32-1214/S
  • 邮发代号:28-10
  • 获奖情况:
  • 第二届国家期刊奖百种重点期刊奖,全国优秀科技期刊奖,江苏省“双十佳”期刊奖,国家期刊奖提名奖,华东地区优秀期刊,优秀农业期刊
  • 国内外数据库收录:
  • 中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:38904