中文摘要：

研究了不同浓度明胶、海藻酸钠混合溶液粘度胶度变化，以及不同ｐＨ值和不同离子浓度对体粘度变化的影响，结果表明，明胶与海藻酸钠主要的交互作用力的二成分间静电引力，在此了，对仿生鱼翅的生产工艺和配方进行了初步研究。综合粗蛋白含量，硬度，拉伸强度和透明度等结果得出：８％明胶，２％海藻酸钠在仿丝原液ｐＨ为６．０时，制备的仿生鱼翅效果最佳。