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蛋白质－多糖类在水相系统中交互作用机理的研究
  • 项目名称：蛋白质－多糖类在水相系统中交互作用机理的研究
  • 项目类别：面上项目
  • 批准号：29872013
  • 申请代码：B020902
  • 项目来源：国家自然科学基金
  • 研究期限：1999-01-01-2001-12-01
  • 项目负责人：赵谋明
  • 负责人职称：教授
  • 依托单位：华南理工大学
  • 批准年度：1998
中文摘要：

本课题重点探讨了高蛋白与多糖类所组成的乳浊体系的流变特性、蛋白质与多糖类成分之间交互作用的分子聚集态反应规律和结构键的变化规律以及三者变化规律之间的内在关系，并以此分析得出高蛋白乳浊体系中蛋白质和多糖类成分之间的交互作用，以及高蛋白乳浊体系中的乳化稳定作用机理，为食品工业中科学地解决高蛋白乳浊体系稳定性的技术难题提供了新的理论和方法的指导。

中文主题词： 蛋白质 ,多糖类 ,水相系统
英文摘要：

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英文主题词： , ,
结论摘要：

本课题重点探讨了高蛋白与多糖类所组成的乳浊体系的流变特性、蛋白质与多糖类成分之间交互作用的分子聚集态反应规律和结构键的变化规律以及三者变化规律之间的内在关系，并以此分析得出高蛋白乳浊体系中蛋白质和多糖类成分之间的交互作用，以及高蛋白乳浊体系中的乳化稳定作用机理，为食品工业中科学地解决高蛋白乳浊体系稳定性的技术难题提供了新的理论和方法的指导。本课题重点探讨了高蛋白与多糖类所组成的乳浊体系的流变特性、蛋白质与多糖类成分之间

成果综合统计
成果类型
数量
  • 期刊论文
  • 会议论文
  • 专利
  • 获奖
  • 著作
  • 7
  • 0
  • 0
  • 0
  • 0
期刊论文
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