中文摘要：

牛肉黄脂每年给我国肉牛产业带来上亿元的经济损失，其中β-胡萝卜素是导致牛肉黄脂形成的主要因素，但β-胡萝卜素在脂肪组织中沉积的分子调控机制并不清楚。本项目从营养学、细胞学和分子生物学等多个角度入手，采用细胞试验和饲养试验，利用细胞化学染色、Real-Time PCR、Western blot、免疫组织化学、色谱等多种手段，系统研究β-胡萝卜素在肉牛脂肪细胞和脂肪组织内的消长规律、β-胡萝卜素代谢过程中具有关键作用的β-胡萝卜素-15 ,15′-加氧酶（BCMO1）和相关基因的组织表达谱，探讨β-胡萝卜素代谢调控系统与脂肪代谢PPAR调控系统的关系，揭示β-胡萝卜素在肉牛脂肪组织选择性累积的分子机制。

结论摘要：

本课题通过肉牛体外脂肪细胞培养试验和饲养试验系统研究了β-胡萝卜素和维生素A（VA）的代谢规律，对肉牛脂肪沉积、脂肪细胞分化、脂质代谢规律、生理生化、生产性能、屠宰性能以及牛肉品质的影响，β-胡萝卜素代谢关键基因BCMO1在肉牛不同组织器官内的表达。结果表明（1）肝脏是肉牛β-胡萝卜素和VA的主要储存场所，小肠和脂肪组织也可储存一定量的β-胡萝卜素；（2）β-胡萝卜素可在不影响牛肉品质的前提下降低背膘厚度；（3）BCMO1除了在肝脏和小肠内调控β-胡萝卜素分解代谢外，可能还与心脏、肾脏和肺的其它生理功能密切相关；（4）BCMO1、PPARγ、RXRα等基因在β-胡萝卜素调控脂肪代谢的过程中具有重要作用，且在不同部位脂肪组织中表现出不同的调控模式；（5）体外β-胡萝卜素和不同形式的VA对脂肪细胞的分化和脂肪代谢均表现出低浓度促进、高浓度抑制的效应；（6）肉牛日粮添加适量β-胡萝卜素可显著提高血清总抗氧化能力，增强机体免疫力，提高净肉率，降低背膘厚度，对生长性能、屠宰性能及肉品质等其它指标无显著影响。以上结果为进一步开展肉牛脂肪代谢研究提供理论依据，为低成本生产高档牛肉提供出了技术支撑。