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中文摘要：
蟹类是联合国粮农组织公布的八大类食物过敏原之一，目前蟹类过敏原及其性质与识别的研究较少，现有食品加工处理技术难以去除过敏原。因此，本研究收集了国内蟹类过敏患者血清，通过免疫分析手段明确了常见蟹类的过敏原，采用分子生物学方法完成了蟹类过敏原的理化性质分析，应用现代生化技术实现了蟹类过敏原的分离纯化，利用纯化的蟹类过敏原免疫接种动物，制备包被小鼠抗血清的胶体金标试纸条，建立了快速识别蟹类过敏原的免疫胶体金技术；进一步依据研究获得的蟹类过敏原理化特性与免疫识别技术，进行复合酶水解降低蟹类过敏原性的研究。
结论摘要：
英文主题词crab allergen; immunological identification; enzymatic hydrolysis; purification; characterization
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