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中文摘要：
本项目以仔猪为研究对象，以glycinin 和β- conglycinin 各亚基基因编码和抗原表位的研究结果为基础，通过纯化抗原和设计小肽制备了特异性单克隆抗体，利用ELISA 和Western blotting 等免疫学检测技术；揭示了热处理后大豆抗原蛋白glycine和β-conglycinin在仔猪不同肠段组织中的分布规律，即glycinin在仔猪小肠肠壁内含量的变化呈现先下降后升高的U字形，β-conglycinin在小肠前部一直维持在一个较高水平，而在后段呈下降趋势；建立了仔猪致敏模型，结合蛋白质组学的结果，基本揭示大豆中主要抗原物质glycinin 和β-conglycinin 对仔猪的致敏机理，发现glycinin引起仔猪的过敏反应是由IgE介导的，导致过敏仔猪肠道肥大细胞数量和组织释放量的增加；寻找到glycinin致敏作用的阻断剂，发现维生素C能有效缓解glycinin对仔猪的致敏作用，其机制是通过调节仔猪体内Th1/Th2细胞的平衡，从而为大豆抗原蛋白的加工去除、大豆制品在仔猪等幼龄动物饲料中的应用，乃至人类食品和动物饲料安全提供理论依据和保障。
结论摘要：
英文主题词allergenic protein;kinetics of digestion;kinetics of metabolism; anaphylaxis
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