中文摘要：

在HPLC-ICP-MS、HPLC-UV和GC-MS定量检测代表性富硒富硫植物主要含硒（SeMC、GSeMC）、含硫化合物（alliin、glucoraphanin）基础上，优化和应用多级RPLC和SELC技术分离纯化功效含硒、含硫化合物（alicin、glucoraphan和sulforaphe），并选择亚硒酸钠为参比硒，通过高脂高胆固醇动物模型和体外实验首次对比研究硒、硫及载体植物预防动脉粥样硬化效果和机理，确证SeMC和GSeMC 并非已有含硒化合物的简单替代品，而是主导富硒植物高健康价值的新型高效态硒；硒和硫功效成分抗氧化作用机理不同，且在抑制胆固醇合成、吸收以及血浆LDL氧化的作用范围和强度方面呈现选择性差异。该项目是硒应用基础研究领域拓展性工作，在获得制备SeMC和GSeMC单体精优技术的同时,其结果可用于综合评价富硒植物的健康价值、指导合理利用我国富硒资源防治人类慢性病工作。

结论摘要：

GSeMC和SeMC是近年证实的具有"高效低毒"特征的硒种类，以往实验集中于对整体富硒植物防癌效果研究，限制了对主要含硒成分和载体本身的功能成分预防其他疾病的效果、在疾病防治中各自的贡献及其与载体关系的认识。本项目在定量和纯化以GSeMC和SeMC为目标硒成分、以alicin和sulforaphane为目标硫成分的代表性植物功效成分的基础上，采用高脂高胆固醇大鼠模型对比研究富硒大蒜和富硒绿羽中主要硒、硫成分及载体植物预防动脉粥样硬化（AS）效果，采用体外模型探讨GSeMC、SeMC、alicin和sulforap抑制胆固醇合成以及血浆LDL氧化作用机理，以期证实主要硒和硫成分在预防AS中的"高效低毒"特征、作用机理差异及其与载体植物的关系。结果发现（1）、SeMC和GSeMC是富硒大蒜和富硒绿羽发挥预防AS功能的主导功效成分，SeMC作用效果优于GSeMC，而GSeMC比SeMC更具有低毒潜力，硫是辅助性功效成分。（2）、补硒显著提高全血和肝脏GPX活性，硫起协同促进作用。（3）、含硒和含硫化合物抑制胆固醇合成以及血浆LDL脂质过氧化作用有限，可能通过它们的多种代谢产物发挥综合作用。