位置：成果数据库 > 著作 > 著作详情页
乳化稳定剂在改性大豆分离蛋白冰淇淋中的应用研究
  • 所属机构名称：华南理工大学
  • 成果类型：著作
  • 出版社：食品与发酵工业.Vol.29(2). 49～53, 2003年2月
  • 语言：中文
  • 相关项目：高蛋白乳浊体系稳定性及稳定作用机理的研究
作者： 赵谋明|胡敏|
同著作项目
高蛋白乳浊体系稳定性及稳定作用机理的研究
期刊论文 1 会议论文 2 著作 19
同项目著作
不同钙剂对高钙奶稳定性的影响
乳化剂对搅打稀奶油质量性能的影响及其机理的研究
稳定剂对改性大豆分离蛋白冰淇淋配料粘度及品质的影响
瓜儿豆胶对大豆分离蛋白乳浊液稳定性影响的研究
乳状液转相影响因素的研究
植脂奶油泡沫结构形成的研究
甲基纤维素对大豆分离蛋白乳浊液稳定性影响的研究
利用油溶性色素测定搅打乳状液中游离脂肪的方法研究
物理作用力对大豆分离蛋白凝胶质构特性的研究
CMC对花生蛋白奶乳浊稳定性影响的研究
中性多糖对大豆分离蛋白乳浊液稳定性的机理探讨
油脂熔点对搅打稀奶油质量性能的影响及其机理的研究
乳状液中αs1-酪蛋白和β-酪蛋白的结构特点及吸附行为
κ-卡拉胶对大豆分离蛋白乳浊凝胶特性的影响
物理作用力对κ-卡拉胶凝胶体质构特性影响的研究
乳化剂的HLB值对搅打稀奶油搅打性能的机理研究
油脂种类对搅打稀奶油搅打性能的影响
蛋白质乳浊液体系稳定性研究进展