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中文摘要：
本课题重点探讨高蛋白乳浊体系的流变特性。蛋白质与其它成分之间交互作用的分子聚集态变化规律和结构键的变化规律以及三者变化规律之间的内在关系，来分析得出高蛋白乳浊体系中蛋白质和其它成分的交互作用，以及高蛋白乳浊体系中的乳化稳定作用机理，为食品工业中科学地解决高蛋白乳浊体系稳定性的技术难题提供新的理论和方法的指导。
结论摘要：
英文主题词the system of emulsion with protein; emulsification and stabilization; mechanism
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