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植物蛋白过敏原及其物理脱敏方法的研究进展
  • ISSN号：1008-9578
  • 期刊名称：《粮食与油脂》
  • 时间：0
  • 分类：TS201.21[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
  • 相关基金：国家自然科学基金项目（31201293）;河南省教育厅科学技术研究重点项目（14B550013）;河南工业大学河南省省属高校基本科研业务费专项（2015RCJH02）
作者： 赵益菲, 布冠好, 左颖昕
关键词： 植物蛋白, 过敏原, 物理脱敏, plant protein, allergen, physical desensitization
中文摘要：

综述了花生、大豆、小麦三种植物蛋白的过敏原种类及其物理脱敏方法,如热处理,超高压,辐射,超声波和高压脉冲电场,旨在为开发低敏性蛋白产品提供理论支持。

英文摘要：

The kinds of peanut, soybean and wheat proteins＇ allergens and the physical methods to reduce allergenicity were reviewed, such as heat treatment, ultra high pressure, radiation, ultrasonic wave and high pulsed electric field （PEF）, which aimed to provide theoretical support for the development of low allergic protein product.

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期刊信息
  • 《粮食与油脂》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:上海良友（集团）有限公司
  • 主办单位:上海市粮食科学研究所
  • 主编：张云霞
  • 地址：上海市普陀区府村路445号1号楼
  • 邮编：200333
  • 邮箱：slyzhs@163.com
  • 电话：021-62058191
  • 国际标准刊号：ISSN：1008-9578
  • 国内统一刊号：ISSN：31-1235/TS
  • 邮发代号:4-675
  • 获奖情况:
  • 国内外数据库收录:
  • 中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）
  • 被引量:13758