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大枣膳食纤维饼干的研制
  • ISSN号：0488-5368
  • 期刊名称：《陕西农业科学》
  • 时间：0
  • 分类：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：陕西中医药大学/陕西省中药资源产业化协同创新中心/陕西省中药基础与新药研究重点实验室/陕西省风湿与肿瘤类中药制剂工程技术研究中心,陕西咸阳712083
  • 相关基金：陕西省科技统筹创新工程计划项目（2015KTCL03-14）;陕西省教育厅服务地方专项计划项目（15JF001）;陕西省科技资源开放共享平台项目（2015FWPT-01）;陕西省重点科技创新团队（2012KCT-20）;中药产业过程大学生创新实践基地项目[陕教财（2013）171号].
作者： 刘世军, 王林, 余沛, 唐志书, 宋忠兴, 崔春利, 刘红波, 梁艳妮, 张娱, 许洪波
关键词： 大枣, 膳食纤维, 饼干
中文摘要：

目的：研究影响大枣膳食纤维饼干质量的主要因素,确定大枣膳食纤维饼干的最佳配方。方法：在单因素变量的基础上,采用L9（34）正交实验进行产品配方的优化,通过对饼干味道、形态、组织状态等进行评价,确定最佳配方。结果：大枣膳食纤维饼干的最佳配方是大枣膳食纤维15 g,面粉80 g,玉米淀粉20 g,鸡蛋30 g,黄油25g,小苏打1.0 g。结论：选取膳食纤维饼干的最佳工艺稳定可行。

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期刊信息
  • 《陕西农业科学》
  • 中国科技核心期刊
  • 主管单位:中华人民共和国教育部
  • 主办单位:西北农林科技大学
  • 主编：赵敏娟
  • 地址：陕西杨凌西北农林科技大学西林校区458号
  • 邮编：712100
  • 邮箱：snkx000@163.com
  • 电话：029-87082550
  • 国际标准刊号：ISSN：0488-5368
  • 国内统一刊号：ISSN：61-1089/S
  • 邮发代号:52-50
  • 获奖情况:
  • 陕西优秀科技期刊
  • 国内外数据库收录:
  • 中国中国科技核心期刊
  • 被引量:14969