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食品包装与储藏——冷藏时间对牛乳品质影响的实验研究
  • ISSN号：1005-8923
  • 期刊名称：《中国学术期刊文摘》
  • 时间：0
  • 分类：TS251.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程] S823.91[农业科学—畜牧学;农业科学—畜牧兽医]
  • 相关基金：国家自然科学基金资助（50376040）
关键词： 食品包装与储藏, 食品冷藏, 实验研究, 货架期, 牛乳
中文摘要：

为研究冷藏时间对牛乳品质的影响，分别采用了标准平板培养计数法、滴定法、考马斯亮蓝G．250法、罗紫．哥特里（Rose-Gottlieb）法和比色法等生物化学分析的方法，实验测量了杯装牛乳在冷藏温度为3℃保存时，其菌落总数（total bacterial count TBC）、新鲜度及其蛋白质、脂肪、乳糖等营养成分随冷藏时间的变化规律．研究结果显示，与新鲜牛乳相比，杯装牛乳在3℃保存3天后，菌落总数和新鲜度明显变化．5天后营养成分中脂肪含量和蛋白质含量分别下降了54．5％，35．2％，而乳糖的含量变化无明显规律．图8参10

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期刊信息
  • 《中国学术期刊文摘》
  • 北大核心期刊（2004版）
  • 主管单位:中国科学技术协会
  • 主办单位:中国科学技术协会科技导报社
  • 主编：冯长根
  • 地址：北京市海淀区学院南路86号
  • 邮编：100081
  • 邮箱：wzzw@cast.org.cn
  • 电话：010-62103122 62103129
  • 国际标准刊号：ISSN：1005-8923
  • 国内统一刊号：ISSN：11-3501/N
  • 邮发代号:82-707
  • 获奖情况:
  • 国内外数据库收录:
  • 中国北大核心期刊（2004版）
  • 被引量:93