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中文摘要：
通过测定复烤面包后的比容、质构（TPA）、感官等各项指标,研究了不同加水量、醒发时间、预烤温度、预烤时间等加工条件对预烤冷冻面包面团品质的影响.确定其制作的最佳工艺：加水量50%、醒发时间135 min、预烤温度165℃、预烤时间10 min.
英文摘要：
In this paper,we studied the effects of pre-baking conditions,such as water amount,proofing time, pre-baking temperature,and pre-baking time on the quality of pre-baked frozen bread dough by measuring the specific volume,texture（TPA） and other indexes of baked bread.The optimum conditions were as follows;water amount 50%,proofing time 135 min,pre-baking temperature 165℃,and pre-baking time 10 min.
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