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结冷胶凝胶软糖的研制
  • ISSN号：2096-3637
  • 期刊名称：《畜牧兽医科学（电子版）》
  • 时间：0
  • 分类：TS201.1[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]河南工业大学粮油食品学院
  • 相关基金：国家自然科学基金项目N020672029/20811120358/30270762/29576263.国家863项目No.2007AA100401和国际合作项目No.[1999]0251/[2001]0103/[2001]277的支持.
作者： 张品[1], 刘钟栋[1]
关键词： 结冷胶, 凝胶, 糖果, 淀粉糖浆
中文摘要：

利用新型微生物多糖结冷胶作为软糖的胶凝剂,在单因素试验的基础上运用正交试验法筛选出最佳软糖配方。结果表明,结冷胶含量为1%、淀粉糖浆含量为40%、白砂糖含量为20%时可研制出组织状态、色泽和口感均优良的软糖。

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期刊信息
  • 《畜牧兽医科学（电子版）》
  • 主管单位:中国农业机械化科学研究院
  • 主办单位:北京卓众出版有限公司
  • 主编：金峰
  • 地址：北京德胜门外北沙滩1号16信箱
  • 邮编：100083
  • 邮箱：xmsykxbjb@163.com
  • 电话：010-62476860 56106282
  • 国际标准刊号：ISSN：2096-3637
  • 国内统一刊号：ISSN：11-9372/S
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  • 国内外数据库收录:
  • 被引量:316