中文摘要：

Lactobacillus casei Zhang（L. casei Zhang）是从内蒙古地区传统发酵乳制品中分离到的一株具有优良益生性状的干酪乳杆菌，其对酸和胆盐具有较强的耐受性，同时具有抗菌，抗氧化和免疫调节等益生特性。本研究依据已经完成的该菌株基因全序列，设计、制作其表达谱基因芯片；利用全基因组表达谱芯片完成了对L. casei Zhang发酵乳和单纯菌体人工胃肠道中表达谱差异分析，从分子水平揭示了L. casei Zhang以不同方式进入人工胃肠道的耐受机理；同时，利用双向凝胶电泳技术和质谱技术，从蛋白质组的水平对L. casei Zhang在胆盐和酸胁迫下的差异表达蛋白情况及其胆盐耐受机制进行了初步探索，发现了26个与胆盐和酸胁迫相关的差异表达蛋白。结果表明胆盐和酸胁迫这两种不同的环境压力也可诱导L. casei Zhang产生不同的特异性差异表达蛋白质，表明了不同胁迫可能对L. casei Zhang产生不同的影响。该课题的实施从基因水平上揭示乳酸菌的耐酸、耐胆盐等益生机制，为下一步通过遗传组学和基因工程手段，构建具有多重优良性状的乳酸菌以及乳酸菌资源的开发利用奠定基础。