中文摘要：

Bifidobacterium animalis B04是国内首次报道的产细菌素双歧杆菌，其所产细菌素抑菌谱广、特性优良，有作为天然食品生物防腐剂的巨大潜力。本项目拟在提纯该细菌素基础上，采用质谱、圆二色谱、傅里叶红外光谱、核磁共振及X-射线衍射技术，测定其分子结构，解析在抑菌过程中起关键作用的结构特征；并分别以单增李斯特菌（G+菌）及大肠杆菌（G-菌）为测试敏感菌，通过琼脂平板扩散法确定细菌素最低抑菌浓度及作用方式，通过原子吸收光谱、生物发光测量仪、荧光探针标记、电镜观察等分析细菌素对敏感菌细胞膜通透性及细胞结构完整性的影响，通过双向凝胶电泳结合高效液相色谱-电喷雾串联质谱技术分析细胞内蛋白质的表达差异情况，旨在从细胞和分子水平探明该双歧杆菌细菌素对G+和G-细菌的不同抑菌作用机理。研究结果对于全面解析乳酸菌细菌素的抑菌机制以及结构与活性关系具有重要科学意义。