位置：成果数据库 > 期刊 > 期刊详情页
仙草提取物对贡丸质构特性、食用品质和抗氧化特性的影响
  • ISSN号：1673-9078
  • 期刊名称：现代食品科技
  • 时间：2014
  • 页码：76-80
  • 分类：TS255.1[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：华南农业大学, 中炬高新技术实业(集团)股份有限公司, 咀香园健康食品(中山)有限公司, 中山火炬职业技术学院
  • 相关基金：2011年国家自然科学基金资助项目(批准号:31171710);中山火炬开发区企业博士后工作站科研资助项目(中开管办[2008]93号)
  • 相关项目：仙草-肌肉蛋白凝胶形成机理、构效关系及抑菌保鲜特性研究
作者： 李增|蒋爱民|尹贝贝|刘晓艳|
关键词： 黑蒜, 抗癌, 加工
中文摘要：

对黑蒜的功能性——防癌抗癌作用、黑蒜加工原理以及加工工艺等方面进行概述,期望对大蒜深加工方面提供信息。普通大蒜经过加工,变成黑蒜产品以后,营养价值得到了很大的提升,让特色农产品提升市场价值,拓展更大的国际市场空间,为农民群众带来更大的效益。

同期刊论文项目
仙草-肌肉蛋白凝胶形成机理、构效关系及抑菌保鲜特性研究
期刊论文 26 会议论文 4
同项目期刊论文
Physical, antioxidant and structural characterization of blend films based on hsian-tsao gum (HG) an
蒜粉添加量对猪肉盐溶蛋白凝胶特性的影响
仙草牛肉低温蒸煮火腿食用品质研究
仙草乳酸菌饮料的研制
不同冷冻方式下猪肉贮藏期持水力的变化
三种常见海水鱼鱼糜凝胶特性比较研究
冷却与速冻对猪肉贮藏期品质影响的对比研究
Effect of hsian-tsao gum (HG) content upon rheological properties of？film-forming solutions (FFS) an
仙草胶对贡丸的流变特性、感官品质和抗氧化能力的影响
仙草多糖的研究进展及在肉品中的应用前景
Effects of hsian-tsao extracts on quality of low-temperature-cooked beef roll
仙草提取物对牛肉盐溶蛋白凝胶过程化学作用力的影响
仙人草对低温蒸煮牛肉火腿储藏性影响
四种常用香辛料对牛肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性的影响
肌肉盐溶蛋白热诱导凝胶特性研究进展
猪肉盐溶性蛋白热诱导凝胶特性的研究
食品胶特性及其在食品中应用
凝固型仙草酸奶的研制及保藏特性分析
猪肉冰温贮藏过程中的品质变化与机理研究
双酶法酶解猪瘦肉蛋白工艺优化研究
百香果山药复合果酒酿造工艺研究
仙草胶/酪蛋白复合膜对冷却猪肉保鲜效果的影响
期刊信息
  • 《现代食品科技》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:华南理工大学
  • 主办单位:华南理工大学
  • 主编：李琳
  • 地址：广州市天河区五山路华南理工大学麟鸿楼号508室
  • 邮编：510640
  • 邮箱：xdspkj@vip.sohu.com
  • 电话：020-87112373
  • 国际标准刊号：ISSN：1673-9078
  • 国内统一刊号：ISSN：44-1620/TS
  • 邮发代号:46-349
  • 获奖情况:
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘（网络版）,英国农业与生物科学研究中心文摘,波兰哥白尼索引,荷兰文摘与引文数据库,美国工程索引,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,英国食品科技文摘
  • 被引量:20414