位置：成果数据库 > 期刊 > 期刊详情页
速溶乌龙茶粉挥发性成分的分析
  • ISSN号：1673-9078
  • 期刊名称：《现代食品科技》
  • 时间：0
  • 分类：TS272[农业科学—茶叶生产加工;轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：集美大学食品与生物工程学院, 福建省食品微生物与酶工程重点实验室, 厦门市食品与生物工程技术研究中心, 美国克莱姆森大学食品科学营养与包装科学系
  • 相关基金：集美大学科研创新团队基金(2010A006)
作者： 靳巧丽, 姜泽东, 倪辉, 陈峰, 黄高凌, 杨远帆
关键词： 速溶乌龙茶粉, 挥发性成分, 固相微萃取, 气质联用, 香气强度值
中文摘要：

速溶茶粉是重要的茶叶深加工产品。国内外对速溶茶粉加工工艺进行了深入研究,但对其香味品质的研究较少。本文以速溶乌龙茶粉为研究对象,采用固相微萃取(SPME)结合气-质联用技术(GC-MS)研究其挥发性成分。结果表明:SPME的优化条件为用50/30μm DVB/CAR/PDMS萃取头在70℃萃取40 min;经GC-MS分析,从速溶乌龙茶粉中鉴定出39种挥发性成分,其中芳樟醇、反式-β-罗勒烯、反式芳樟醇氧化物和顺式芳樟醇氧化物浓度最高,其浓度分别是16422.8、3407.8、2549.7和2163.1μg/kg;香气强度值最高的成分是芳樟醇、顺式芳樟醇氧化物、反式芳樟醇氧化物、反式-β-罗勒烯和苯乙醛,它们的香气强度值分别是2,737,138、360,522、424,950、56,796和31,708。以上结果表明速溶乌龙茶粉主要挥发性成分和香气贡献成分是芳樟醇、反式-β-罗勒烯、反式芳樟醇氧化物和顺式芳樟醇氧化物。该研究为评价速溶茶粉香味品质特征提供了挥发性成分的数据参考。

同期刊论文项目
　海西建设中的新阶层政治参与问题研究
期刊论文 79
同项目期刊论文
利用柚苷酶转化蜂胶黄酮的研究
精准肝脏外科时代肝癌多学科治疗
围术期镇痛对肿瘤患者免疫功能影响的研究进展
Nodal信号的研究新进展
利用糖类成分评价我国油菜原蜜的品质
降血脂功能测定方法的研究进展
补料工艺对两株法夫酵母菌株产虾青素的影响
细胞生长、葡萄糖代谢及副产物重新利用对法夫酵母虾青素合成的影响分析
多模式预防性镇痛在肝癌肝部分切除患者围手术期的应用
加速康复外科理念在原发性肝癌患者肝切除围手术期中的应用
原发性肝癌合并膈肌侵犯的手术治疗
肝切除术后疼痛分析
规范化疼痛评估在肝脏外科临床护理实践中的应用效果
早期功能锻炼路径在肝切除患者术后加速康复中的应用
柚苷酶处理、果汁浓缩和低温贮藏对柚子果汁中柠檬苦素的影响
棘孢曲霉固态发酵柚皮产柚苷酶及其在柑橘果汁脱苦中的应用
一株产琼胶酶细菌的分离、鉴定及其琼胶酶基本性质
一株棘孢曲霉的鉴定及其柚苷酶合成规律
利用柚皮高效发酵生产柚苷酶的研究
产微球茎菌琼胶酶基因的克隆及生物信息学分析
一种棘孢曲霉α-L-鼠李糖苷酶的结构及性质特征研究
棘孢曲霉固态发酵柚皮产柚苷酶的条件优化
从黑曲霉固态发酵产物中纯化α-L-鼠李糖苷酶及酶法制备普鲁宁
海洋细菌NTa发酵产琼胶酶条件的初步优化
响应面优化酶法澄清琯溪蜜柚汁工艺研究
3种福建省柚子汁挥发性成分及香气分析
Purification and biochemical characterization of manganese-containing superoxide dismutase from deep-sea thermophile Geobacillus sp. EPT3
3种清香型铁观音挥发性成分及香味特征
利迪链霉菌A02产纳他霉素补料分批发酵参数的优化
响应曲面法优化利迪链霉菌A02发酵培养基
吸水链霉菌A03抗菌活性产物发酵条件的优化
利迪链霉菌A01活性代谢产物对甘蓝枯萎病菌的抑制作用及其机理
拮抗菌A02代谢产物对几种果树病害的活性
不同结构的中／长链脂肪乳在肝癌肝切除术后营养支持中的应用
“金砖四国”石油税制比较研究
“金砖四国”烟草税的比较研究
HADH酶法快速区分新鲜肉与解冻肉方法的建立
酸性蛋白酶水解鳗鱼工艺条件的优化
无痛病房管理模式在肝癌患者围术期的应用
1株枯草芽胞杆菌的鉴定及其弹性蛋白酶结构研究
L-蛋氨酸及甲醇浓度对毕赤酵母摇瓶发酵生产S-腺苷蛋氨酸的影响
我国县级基层政府职能转变研究——基于挪威市镇政府职能的诉求、失范与匡扶
HADH酶法区分解冻虾与新鲜虾方法的建立
真空冷冻干燥对速溶乌龙茶粉香味特征的影响
组合添加代谢调控剂对肌苷发酵及其代谢流分布的影响
我国财政教育支出绩效评价研究
低氮低热量肠外营养支持在肝癌肝切除术后的应用价值
促进剂对枯草芽胞杆菌CICC20958产肌苷的影响
利用高效液相色谱检测发酵液中S-腺苷蛋氨酸含量
紫外分光光度法测定发酵液中麦考酚酸含量
印度高等教育支出绩效评价制度及启示
加速康复外科理念在肝细胞癌肝切除围手术期中的应用
嗜热菌EPT3硫酸酯酶基因的克隆及生物信息学分析
挪威酒精饮料税收制度改革及其启示
美国物流业税收政策及启示
省级财政教育支出分析——基于面板数据
“金砖四国”烟草税比较研究
黑曲霉DB056柚苷酶制剂对琯溪蜜柚果汁的脱苦效果
新形势下河南省对外开放的现状和对策
异体输血与肝癌切除术后转移复发的研究进展
“金砖四国”关税的比较与借鉴
中国财政教育支出研究——三个误区及经验证据
不同肝脏血流阻断技术对术中吲哚青绿滞留试验的影响
精细肝脏外科联合快速康复外科理念在肝癌围手术期中的应用
精细肝切除治疗原发性肝癌术后并发症的原因和防治
枯草芽孢杆菌JMUKC2产肌苷摇瓶发酵培养基的优化
肝脏缺血再灌注损伤的机制及防治进展
发光细菌JMU07的分离鉴定及其在生物毒性测定的初步研究
吲哚菁绿排泄试验评估肝脏缺血再灌注损伤的临床研究
单宁酶处理提高茶梗儿茶素含量及茶梗提取液生物活性
茶花粉酶法破壁工艺提高提取物抗氧化活性及多酚含量
肝癌合并膈肌侵犯的外科治疗
茶梗固态生料发酵产单宁酶研究
精准肝脏外科时代无痛病房建设
3D虚拟手术规划系统在精准肝切除治疗肝细胞癌中的临床应用
精准右半肝联合尾状叶肿瘤切除术治疗肝尾状叶巨大肿瘤
胰腺癌术后假性动脉瘤破裂出血致失血性休克一例
加速康复外科在精准肝脏外科中的应用
期刊信息
  • 《现代食品科技》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:华南理工大学
  • 主办单位:华南理工大学
  • 主编：李琳
  • 地址：广州市天河区五山路华南理工大学麟鸿楼号508室
  • 邮编：510640
  • 邮箱：xdspkj@vip.sohu.com
  • 电话：020-87112373
  • 国际标准刊号：ISSN：1673-9078
  • 国内统一刊号：ISSN：44-1620/TS
  • 邮发代号:46-349
  • 获奖情况:
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘（网络版）,英国农业与生物科学研究中心文摘,波兰哥白尼索引,荷兰文摘与引文数据库,美国工程索引,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,英国食品科技文摘
  • 被引量:20414