谷蛋白过敏性疾病是一系列自身免疫性疾病,拥有多种表现,发病机制为具有遗传易患性的个体摄入谷蛋白后导致人体不同系统产生过度免疫反应。谷蛋白过敏最常累及胃肠系统,导致乳糜泻(coeliac disease,CD);还可以累及胃肠外系统,如表皮系统,导致疱疹样皮炎(dermatitis herpetiformis,DH),累及神经系统最主要的表现就是谷蛋白共济失调(gluten ataxia,GA)。