中文摘要：

依据植物单宁（水解类和凝缩类单宁）的分子结构特点和可降解性机理，从对植物单宁具有较强耐受力和降解能力的微生物菌株中，筛选对单宁分子中特定化学键具有较强反应活性的菌株，系统研究它们高效率转化植物单宁制备活性多酚类化合物的作用机理，揭示植物单宁生物降解和生物转化两种作用机理的内在联系。通过对植物单宁生物降解到生物转化利用的认识，不仅可以促进植物单宁生物降解理论的完善，为单宁生物降解研究中仅以消除大分子单宁化合物为目的的中草药、食品和饲料加工等领域提供借鉴，而且可以扩展高活性天然产物的化学制备途径。植物单宁资源丰富，为可再生资源，以此为原料进行生物转化制备高活性多酚类化合物符合可持续发展的要求，将解决高生物活性多酚类化合物产业化生产时常遇到的原料、产率和环境等瓶颈难题，为该类化合物的工程化制备和更广泛地高附加值应用奠定基础，必将推动相关产业的大力发展。

结论摘要：

植物单宁是一类结构复杂的天然有机大分子化合物，如何通过有效途径使之转化为高活性多酚类化合物，以提高其潜在的应用价值是植物单宁化学领域重点关注的课题。本项目就"植物单宁的高效生物转化制备高活性多酚类化合物及其转化机理"进行了全面系统的研究。明确了对植物单宁具有较强耐受力的微生物筛选途径，分离到能将橡碗单宁转化为鞣花酸、塔拉单宁转化为没食子酸、落叶松单宁或茶多酚转化为儿茶素的菌株；明确了发酵方式及其环境因素对微生物转化植物单宁为高活性多酚的影响；建立了微生物高产单宁酶的方法，明确了单宁酶的酶学性质和作用条件，揭示了植物单宁生物降解和生物转化制备高活性多酚类化合物之间的内在规律；证实了不同类型植物单宁及其降解产物在抗氧化、抑酶和抑菌等生物活性方面存在的差异性。此外，对植物单宁不同级分的化学反应特性、植物单宁与典型食物营养成分的作用机制、植物单宁在多糖改性方面的应用等也进行了探索。研究结果不仅充实和完善了植物单宁化学及其生物降解的理论，扩展了高活性多酚类化合物的制备途径，而且可为植物单宁生物降解研究中仅以消除大分子单宁化合物为目标的食品、中草药、饲料加工以及环境治理提供理论指导。