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不同制备方法对7S和11S球蛋白结构与功能特性的影响
  • 期刊名称：粮油加工
  • 时间：0
  • 页码：42-46
  • 分类：TQ936.2[化学工程]
  • 作者机构：[1]河南工业大学粮油食品学院,450052
  • 相关基金：国家自然基金项目（20976037）;国家教育部科学技术重点资助项目（205094）;河南省杰出人才创新基金项目（05210005000）
  • 相关项目：反胶束萃取技术同时分离大豆蛋白和油脂机理的研究
作者： 时冬梅|陈复生|刘海远|武秋颖|
关键词： 反胶束, 7S, 11S
中文摘要：

本文采用超声辅助反胶束体系萃取7S、11S的同时,对其功能特性进行了研究;并与传统方法制备的7S和11S球蛋白的结构和特性进行了对照试验。研究表明：超声辅助反胶束体系萃取的蛋白,蛋白含量较高,色泽为纯白色,且该蛋白的持水性、起泡性及起泡稳定性、乳化性及乳化稳定性、溶解性等功能特性均优于传统的制备方法。并利用扫描电镜对4种蛋白的微观结构进行了表征,发现4种蛋白的微观结构有明显的差异。说明制备方法对蛋白的功能特性有一定的影响。

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