位置：成果数据库 > 期刊 > 期刊详情页
反相高效液相色谱-大气压化学电离质谱分析猪脂甘油酯及调控氧化猪脂中极性非(难)挥发性物质
  • ISSN号：1002-6630
  • 期刊名称：食品科学
  • 时间：2014.12.25
  • 页码：123-129
  • 分类：O657.63[理学—分析化学;理学—化学] TS225.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室,食品添加剂与配料北京市高校工程研究中心
  • 相关基金：国家自然科学基金面上项目(31171755;31371838);北京市教委科技发展计划重点及北京市自然科学基金项目(KZ20101001011)
  • 相关项目：“氧化脂肪-氨基酸-还原糖”反应体系肉香风味形成机制研究
作者： 曹长春|王蒙|郑福平|孙宝国|
关键词： 猪脂, 反相高效液相色谱, 大气压化学电离质谱, 脂肪调控氧化, 甘油酯, 单氢过氧化物
中文摘要：

采用固相萃取-反相高效液相色谱-大气压化学电离质谱分析猪脂的甘油酯组成以及调控氧化工艺制备的氧化猪脂的极性非(难)挥发性物质组成。从猪脂中鉴定出33种甘油酯,包括7种甘二酯和26种甘三酯,按总离子流色谱图中的相对峰面积,含量高的为1-棕榈酸-2-亚油酸-3-油酸甘三酯(16.13%)、1,3-二油酸-2-亚油酸甘三酯(15.25%)、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘三酯(12.96%)、1-油酸-2,3-二亚油酸甘三酯(8.05%)。从调控氧化猪脂中鉴定出5种甘二酯和由10种甘三酯氧化形成的22种单氢过氧化物,按总离子流色谱图中的相对峰面积,含量高的为1-硬脂酸-2-亚油酸-3-油酸甘三酯单氢过氧化物(18.44%)、1-棕榈酸-2-亚油酸-3-油酸甘三酯单氢过氧化物(16.03%)、1,3-二油酸-2-棕榈酸甘三酯单氢过氧化物(9.42%)、1,3-二油酸-2-亚油酸甘三酯单氢过氧化物(8.71%)、三油酸甘三酯单氢过氧化物(7.63%)、1-棕榈酸-2,3-二亚油酸甘三酯单氢过氧化物(7.53%)。结果表明,猪脂调控氧化主要对猪脂中含不饱和脂肪酸的甘三酯进行氧化,因形成的极性非(难)挥发性氧化产物仅检测到甘三酯单氢过氧化物。

同期刊论文项目
“氧化脂肪-氨基酸-还原糖”反应体系肉香风味形成机制研究
期刊论文 32 会议论文 2
复杂Maillard模型反应体系半胱氨酸作用于肉香味形成的初始反应途径
期刊论文 6
同项目期刊论文
填充柱超临界CO_2流体色谱制备拆分4种外消旋γ-内酯香料
从桉叶油副产品中间歇精馏纯化α-松油醇
“氧化鸡脂-半胱氨酸”反应体系的肉香味物质及其形成机制
在线红外检测脂肪控制氧化过程中饱和醛类物质的含量变化
Resolution of racemic gamma-lactone flavors on Chiralpak AD by packed column supercritical fluid chr
Preparative separation and purification of alkylamides from Zanthoxylum bungeanum Maxim by high-spee
液-质联机分析氧化鸡脂中极性非（难）挥发性脂肪氧化组分
液-质联机分析牛脂甘油酯组成及结构
液-质联机分析氧化鸡脂中极性非(难)挥发性组分
采用共沸间歇精馏从桉叶油母液中回收 1，8 －桉叶油素
液-质联机分析猪脂甘油酯及氧化猪脂中极性非(难)挥发性物质
氧化及未氧化脂肪对 “半胱氨酸-葡萄糖” 体系非 （难）挥发性反应产物的影响
甘三酯氢过氧化物对“半胱氨酸-葡萄糖”模型反应体系 肉香味形成的影响
氧化及未氧化鸡脂对热反应肉味香精风味形成的影响
牛肉炖煮过程产生的风味物质
采用SDE 结合SAFE 分析炖煮鸡胸肉产生的风味物质
高速逆流色谱分离纯化氧化葵花油中三亚油酸甘油酯单氢过氧化物
炖煮猪肉汤香气物质的分析鉴定
南方红豆杉叶挥发性成分
微波及超声波辅助合成食用香料2-甲基苯骈噁唑
氧化及未氧化脂肪对热反应水溶性产物的影响
Resolution of racemic 3-hydroxy-4,5-dimethyl-2(5H)-furanone (sotolon) by packed column supercritical
Volatile Constituents of Taxus wallichiana var mairei Leaves
RP-HPLC-APCIMS和RP-HPLC-ELSD法分析鸡脂甘油酯组成及结构
Aromatic effect of fat and oxidized fat on a meat-like model reaction system of cysteine and glucose
采用共沸间歇精馏从桉叶油母液中回收1,8-桉叶油素
花椒水煮及热油处理麻味素的含量变化研究
从桉叶油母液中间歇减压精馏纯化1，8-桉叶油素
清炖猪肉汤香气物质的分析鉴定
亲水色谱柱对氨基酸及其美拉德反应初始中间体的分离
氧化及未氧化鸡脂对热反应肉味香精风味形成的影响
清炖猪肉汤香气物质的分析鉴定
亲水色谱柱对氨基酸及其美拉德反应初始中间体的分离
白猪肉与黑猪肉热反应香精中香气物质分析鉴定
脂肪醛对“半胱氨酸-木糖”美拉德反应进程及肉香物质形成的影响
期刊信息
  • 《食品科学》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:中国商业联合会
  • 主办单位:北京市食品研究所
  • 主编：孙勇
  • 地址：北京西城区禄长街头条4号
  • 邮编：100050
  • 邮箱：foodsci@126.com
  • 电话：010-83155446-8006
  • 国际标准刊号：ISSN：1002-6630
  • 国内统一刊号：ISSN：11-2206/TS
  • 邮发代号:2-439
  • 获奖情况:
  • 国家“双效”期刊,1986年原商业部重大成果三等奖,1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖,第三届中国出版政府奖提名奖,第三届中国出版政府奖提名奖
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘（网络版）,美国工程索引,日本日本科学技术振兴机构数据库,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,英国英国皇家化学学会文摘,英国食品科技文摘,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:115579