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中文摘要：
本研究以8种具有不同生理特性的果蔬为实验材料，研究了伤乙烯的生成与酶促褐变反应、伤害修复的关系。研究成果揭示了鲜切果蔬生理生化变化及其调控机理，尤其是机械伤害诱导伤乙烯生成及其对生理代谢的调控作用。研究发现，切割伤害部位与远距离位点组织的PPO和POD酶活性具有明显差异，说明表层伤害细胞到远离伤害部位的内层细胞对切割机械伤害的具有不同反应，伤害刺激信号通过转导而诱发相邻细胞生理反应，通过代谢协调作用，促进伤害部位修复反应。SA、草酸、MeJA等处理可调节鲜切果蔬伤乙烯产生及生理代谢活性，SA和草酸处理具有降低伤乙烯的产生，抑制呼吸速率增加，提高POD、CAT、PAL、SOD等酶活性。MeJA处理通过启动伤害防御反应，诱导LOX、PAL、CAT、PPO、POD、SOD活性升高，增强了机械伤害的自身修复与愈合能力，抑制自由基对细胞膜产生的攻击，促进次生代谢物质的合成。通过褐变抑制剂、涂膜剂、高CO2、乙醇、乳酸钙等处理的实验研究的结果表明，这些处理具有抑制伤乙烯生成和生理代谢、酶促褐变发生等作用，可保持鲜切果蔬良好的外观品质和产品质量。解明鲜切果蔬伤乙烯形成对酶促褐变发生作用及调控机理。
结论摘要：
英文主题词fresh-cut fruits and vegetables;wound -induced ethylene;respiration rate;enzymatic activity; enzymatic browning
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