位置：成果数据库 > 期刊 > 期刊详情页
快速冷却对兔肉背最长肌肉品质的影响
  • ISSN号：1002-6630
  • 期刊名称：食品科学
  • 时间：0
  • 页码：274-278
  • 相关项目：细胞凋亡效应酶在肉成熟中的作用机制研究
作者： 樊金山|黄明|汤春辉|周光宏|
同期刊论文项目
细胞凋亡效应酶在肉成熟中的作用机制研究
期刊论文 24
同项目期刊论文
Influence of heat on protein degradation, ultrastructure and eating quality indicators of pork
不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响(英文)
天然抗氧化剂在肉制品中的应用研究进展
黄牛肉中钙激活酶系统的动力学性质
不同冻结速率对鸡胸肉品质的影响
内源性蛋白酶对宰后肌肉嫩化机制研究进展
鸡肉钙激活酶与其它畜禽肉中钙激活酶对钙离子浓度敏感性的比较
The effect of active caspase-3 on degradation of chicken myofibrillar proteins and structure of myof
不同冻藏温度和时间对鸡胸肉食用品质的影响
In Vitro Proteolysis of Myofibrillar Proteins from Beef Skeletal Muscle by Caspase-3 and Caspase-6
影响牛肉肉色稳定性的主要生化因子
鼠尾草提取物多酚含量与抗氧化活性的研究
Effects of Inhibitors on the Synergistic Interaction between Calpain and Caspase-3 during Post-morte
Preliminary study on the effect of caspase-6 and calpain inhibitors on postmortem proteolysis of myo
The Effects of Different Chilling Methods on Meat Quality and Calpain Activity of Pork Muscle Longis
体外氧化μ-钙激活酶对牛肉肌原纤维蛋白降解的影响
高压和氯化钙结合处理对牛肉嫩度的影响
Influence of oxidation on myofibrillar proteins degradation from bovine via mu-calpain
乳酸钙对牛肉糜色泽稳定性的影响
超声波技术在肉品加工中的应用
不同热处理方式和温度对牛半腱肌肉品质的影响
快速冷却对兔肉背最长肌肉保水性及超微结构的影响
期刊信息
  • 《食品科学》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:中国商业联合会
  • 主办单位:北京市食品研究所
  • 主编：孙勇
  • 地址：北京西城区禄长街头条4号
  • 邮编：100050
  • 邮箱：foodsci@126.com
  • 电话：010-83155446-8006
  • 国际标准刊号：ISSN：1002-6630
  • 国内统一刊号：ISSN：11-2206/TS
  • 邮发代号:2-439
  • 获奖情况:
  • 国家“双效”期刊,1986年原商业部重大成果三等奖,1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖,第三届中国出版政府奖提名奖,第三届中国出版政府奖提名奖
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘（网络版）,美国工程索引,日本日本科学技术振兴机构数据库,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,英国英国皇家化学学会文摘,英国食品科技文摘,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:115579