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复合保健黑番茄酱的研究
  • ISSN号:1005-6521
  • 期刊名称:《食品研究与开发》
  • 时间:0
  • 分类:TS255.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构:上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系,陆伯勋食品安全研究中心,上海200240
  • 相关基金:国家自然科学基金(31171642,21276154); 上海市科委西部合作计划(11495801600)
中文摘要:

以黑番茄、无籽刺梨和明日叶榨汁为主原料,研究一种复合保健黑番茄酱的产品配方。通过正交试验和感官评价确定该复合保健黑番茄酱最佳产品配方为:黑番茄、无籽刺梨和明日叶汁的质量比为60∶25∶15;以上述主料的总重量为100计,柠檬酸添加量为0.6%,增稠剂黄原胶添加量为0.5%,白砂糖添加量为25%,食用盐的添加量为1%。

英文摘要:

By taking black tomato, Rosa sterilis and Angelica keiskei Koidzmi as the raw material, this paper studied the optimum formula of black tomato compound functional sauce. Through the orthogonal test and the sensory evaluation of compound functional sauce of black tomato, the optimal formula was as follows: 60 ∶ 25 ∶15(m/m) of black tomato, Rosa sterilis and Angelica keiskei Koidzmi.Regarding the total weight of the main ingredients as 100, then 0.6 % of citric acid, 0.5 % of Xanthan gum,25 % of sugar,1 % of salt.

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期刊信息
  • 《食品研究与开发》
  • 中国科技核心期刊
  • 主管单位:天津食品集团有限公司
  • 主办单位:天津市食品研究所有限公司 天津市食品工业生产力促进中心
  • 主编:赵丽
  • 地址:天津市静海经济开发区(天宇园)科技大道9号
  • 邮编:301600
  • 邮箱:tjfood@vip.163.com
  • 电话:022-59525671
  • 国际标准刊号:ISSN:1005-6521
  • 国内统一刊号:ISSN:12-1231/TS
  • 邮发代号:6-197
  • 获奖情况:
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘(网络版),英国农业与生物科学研究中心文摘,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊(2004版),中国北大核心期刊(2008版),中国北大核心期刊(2011版),中国北大核心期刊(2014版),英国食品科技文摘
  • 被引量:40933