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抗氧化剂茶多酚反相微乳液的制备
  • ISSN号：1002-6630
  • 期刊名称：食品科学
  • 时间：2014.7.15
  • 页码：8-14
  • 分类：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：上海交通大学农业与生物学院, 宜宾学院化学与化工学院, 山东师范大学化学化工与材料科学学院
  • 相关基金：国家自然科学基金面上项目(21276154;31171642;31271933)
  • 相关项目：基于SAXS的B型芭蕉芋淀粉晶体结构的模型构建及其酶解机理
作者： 孙静静|刘建华|王仲妮|王正武|
关键词： 亚油酸, 茶多酚, 反相微乳液, 抗氧化剂
中文摘要：

制备茶多酚在亚油酸-水-乙醇体系的反相微乳液,使其成功地添加到亚油酸中,并研究该微乳液体系的相形为、电导率、粒径分布、流变及抗氧化能力等特性。结果表明:当油相亚油酸质量分数大于24%时,可形成油包水型微乳液。该微乳液体系粒径均一,表现为剪切变稀的流变特征,且具有温度触变性。过氧化值测试结果表明:相比空白微乳液,水相添加0.01 g/mL茶多酚对亚油酸氧化的抑制率为68.32%,添加0.1 g/mL茶多酚对亚油酸氧化的抑制率为92.42%。

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期刊信息
  • 《食品科学》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:中国商业联合会
  • 主办单位:北京市食品研究所
  • 主编：孙勇
  • 地址：北京西城区禄长街头条4号
  • 邮编：100050
  • 邮箱：foodsci@126.com
  • 电话：010-83155446-8006
  • 国际标准刊号：ISSN：1002-6630
  • 国内统一刊号：ISSN：11-2206/TS
  • 邮发代号:2-439
  • 获奖情况:
  • 国家“双效”期刊,1986年原商业部重大成果三等奖,1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖,第三届中国出版政府奖提名奖,第三届中国出版政府奖提名奖
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘（网络版）,美国工程索引,日本日本科学技术振兴机构数据库,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,英国英国皇家化学学会文摘,英国食品科技文摘,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:115579