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冬瓜馅料加工配方
  • ISSN号：1671-9646
  • 期刊名称：《农产品加工（上）》
  • 时间：0
  • 分类：S642.3[农业科学—蔬菜学;农业科学—园艺学]
  • 作者机构：[1]蚌埠经济技术职业学院旅游系, [2]蚌埠学院生物与食品工程系
  • 相关基金：国家星火计划项目(2011GA710022);安徽省科学研究资助项目(10020303014);蚌埠市自然科学研究资助项目(201002014)
作者： 徐静[1], 秦浩[2], 武杰[2]
关键词： 加工工艺参数, 冬瓜, 馅料, 配方, 草本植物, 一年四季, 感官品质, 试验优化
中文摘要：

冬瓜（BenineasahispidaCogn）形如枕，又称白瓜、枕瓜、东瓜、枕头瓜、大东瓜等，主要产于夏季，为葫芦科草本植物，原产亚热带，目前全国各地均有栽培且一年四季都有售。本文以冬瓜为原料，研究含糖量、含胶量、浓缩时间及含水量等因素对冬瓜馅料感官品质的影响，通过正交试验优化冬瓜馅料的加工工艺参数，为工业化规模生产冬瓜馅料提供理论依据和参数。

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期刊信息
  • 《农产品加工（上）》
  • 主管单位:山西省农机局
  • 主办单位:山西省农业机械化科学研究院
  • 主编：张成龙
  • 地址：山西太原市双塔东街124号闻汇商务大厦B座2102室
  • 邮编：030012
  • 邮箱：ncpigxk@163.com
  • 电话：0351-4606086 4606085
  • 国际标准刊号：ISSN：1671-9646
  • 国内统一刊号：ISSN：14-1310/S
  • 邮发代号:22-121
  • 获奖情况:
  • 2004年-2007年连续4年被全国农机刊物网评为"全国...,2006年-2007年连续两年被省委宣传部、省新闻业版...
  • 国内外数据库收录:
  • 被引量:4857