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调味果蔬高效微波辅助冷冻干燥及贮藏过程机理研究
  • 项目名称：调味果蔬高效微波辅助冷冻干燥及贮藏过程机理研究
  • 项目类别：面上项目
  • 批准号：20776062
  • 申请代码：B060805
  • 项目来源：国家自然科学基金
  • 研究期限：2008-01-01-2010-12-31
  • 项目负责人：张慜
  • 负责人职称：教授
  • 依托单位：江南大学
  • 批准年度：2007
中文摘要：

本课题通过干燥学、食品化学、传热传质学、植物生理学、农业物料学、细胞学、显微技术等诸学科交叉，以国内外研究报道很少但研究意义重大的调味果蔬高效微波辅助冻干过程为研究对象，采用预处理形成介电内核，从而产生附加热源来有效提高冻干效率的研究新思路，通过研究预处理形成介电内核及其作用机理、带介电核物料等温解湿和吸湿规律、带介电核微波冻干与单纯微波冻干及普通冻干的对比、带介电核微波冻干的传热模型和杀菌机理、带介电核微波冻干脱水模型、冻干品玻璃态贮藏稳定性，深入揭示调味果蔬冻干产品在预处理、微波冷冻干燥和玻璃态贮藏等过程的机理，找出高效冻干所必需的介电核形成和作用机理，获得高效节能的带介电核微波传热和脱水模型，为解决目前高水分果蔬冷冻干燥普遍存在的脱水时间长（导致高能耗和高成本）、微波冻干品品质难稳定、调味冻干品难贮藏等难题提供理论基础，对促进高附加值出口脱水果蔬产业的发展具有明显的经济和社会效益。

中文主题词： 调味;果蔬；微波辅助冷冻干燥；高效脱水；贮藏
结论摘要：

英文主题词flavoured; fruits & vegetables;MFD; high efficient dehydration; storge

成果综合统计
成果类型
数量
  • 期刊论文
  • 会议论文
  • 专利
  • 获奖
  • 著作
  • 40
  • 5
  • 0
  • 4
  • 1
期刊论文
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草莓冻干一真空微波联合干燥节能保质研究
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不同干燥方式对真空含浸的影响
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冷冻干燥与后续真空微波联合干燥开发草莓休闲食品
真空含浸奶油草莓的工艺
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麦苗粉的微波杀菌
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以全藕粉为原料加工藕汁的稳定性及风味
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速冻毛豆漂烫工艺
FD草莓丁的涂膜及其热风干燥
会议论文
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著作
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