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水产品异味物质形成机理、检测及去除技术研究进展
  • ISSN号：1002-6630
  • 期刊名称：《食品科学》
  • 时间：0
  • 分类：S912[农业科学—水产科学]
  • 作者机构：[1]湖北省农业科技创新中心,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉430064, [2]华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉430070
  • 相关基金：科技部国际重点合作项目（2007DFA31220）; 农业部公益性行业农业科研专项（200803034）
作者： 杨玉平[1,2], 熊光权[1], 程薇[1], 乔宇[1], 廖涛[1], 林若泰[1], 李小定[2], 吴文锦[2]
关键词： 异味, 形成机理, 特征成分, 脱除技术, off-odor, formation mechanism, characteristic ingredients, removal technology
中文摘要：

本文对水产品中异味的形成机理及其特征成分、异味成分分析的前处理方法和检测技术、水产品中异味的去除方法进行综述,为深入研究水产品中异味的产生机理和成分分析提供一定的参考和借鉴,指出水产品中异味去除技术的发展方向。

英文摘要：

The formation mechanism, characteristic ingredients, analytical method of fishy off-odor and their removal technologies were reviewed. This review provided reference to further research in the formation mechanism of fishy off-odor, and development direction for the removal technologies of fishy off-odor in aquaculture products.

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期刊信息
  • 《食品科学》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:中国商业联合会
  • 主办单位:北京市食品研究所
  • 主编：孙勇
  • 地址：北京西城区禄长街头条4号
  • 邮编：100050
  • 邮箱：foodsci@126.com
  • 电话：010-83155446-8006
  • 国际标准刊号：ISSN：1002-6630
  • 国内统一刊号：ISSN：11-2206/TS
  • 邮发代号:2-439
  • 获奖情况:
  • 国家“双效”期刊,1986年原商业部重大成果三等奖,1997年国内贸易部优秀科技期刊三等奖,第三届中国出版政府奖提名奖,第三届中国出版政府奖提名奖
  • 国内外数据库收录:
  • 美国化学文摘（网络版）,美国工程索引,日本日本科学技术振兴机构数据库,中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,英国英国皇家化学学会文摘,英国食品科技文摘,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:115579