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如皋火腿辐照抗氧化保质技术的研究
  • ISSN号：1002-1302
  • 期刊名称：《江苏农业科学》
  • 时间：0
  • 分类：TS205[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]江苏里下河地区农业科学研究所,江苏扬州225007, [2]扬州大学,江苏扬州225001, [3]江苏长寿集团,江苏如晕226500
  • 相关基金：农业部公益性行业（农业）科研专项（编号：200803034）：江苏省“十五”科技攻关项目（编号：BE2005331）.
作者： 翟建青[1], 曹宏[1], 陈秀兰[1], 蒋云升, 席军[3], 包建忠[1], 韩燕[1]
关键词： 火腿, 抗氧化, 辐照, 保质, 包装袋
中文摘要：

通过不同辐照剂量、不同包装、不同组分抗氧化剂处理和贮藏期间过氧化值变化的测定，研究如皋火腿的抗氧化保质效果。结果表明：如皋火腿经4、8kGy的辐照剂量处理后，其脂肪的过氧化值普遍升高，添加抗氧化剂可起到一定抗氧化作用，随着贮藏时间的延长，过氧化值都先升后降，峰值出现在处理后100d左右。铝膜复合包装优于聚乙烯塑料袋包装，当抗氧化剂组分质量分数分别为茶多酚0．5％、维生素C 0．5％、柠檬酸0．5％、海藻酸钠5％时，4kGy辐照处理的火腿过氧化值最低。

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期刊信息
  • 《江苏农业科学》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:江苏省农业科学院
  • 主办单位:江苏省农业科学院
  • 主编：常有宏
  • 地址：南京孝陵卫钟灵街50号
  • 邮编：210014
  • 邮箱：jsnykx@vip.163.com
  • 电话：025-84390282
  • 国际标准刊号：ISSN：1002-1302
  • 国内统一刊号：ISSN：32-1214/S
  • 邮发代号:28-10
  • 获奖情况:
  • 第二届国家期刊奖百种重点期刊奖,全国优秀科技期刊奖,江苏省“双十佳”期刊奖,国家期刊奖提名奖,华东地区优秀期刊,优秀农业期刊
  • 国内外数据库收录:
  • 中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）,中国北大核心期刊（2000版）
  • 被引量:38904