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食品干燥过程中水分扩散特性的研究进展
  • ISSN号：1003-5788
  • 期刊名称：《食品与机械》
  • 时间：0
  • 分类：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193, [2]农业部农产品加工综合性重点实验室,北京100193
  • 相关基金：食用农产品加工适宜性评价及风险监控技术研究示范（编号：2012BAD29B03）; 2009年公益性行业（农业）科研专项（编号：200903043）
作者： 杨爱金[1,2], 刘璇[1,2], 毕金峰[1,2], 吕健[1,2], 王轩[1,2]
关键词： 干燥, 水分扩散特性, 菲克定律, 模型, food drying, moisture diffusion properties, fick-law, models
中文摘要：

主要综述近年来国内外对食品干燥过程中水分扩散特性的研究现状,分析干燥过程中物料性质、工艺参数、前处理作用、干燥方式等对水分扩散特性的影响,以及水分扩散迁移与干燥产品品质之间的联系,旨在为干燥理论研究的完善提供参考。

英文摘要：

Domestic and foreign research progress of moisture diffusion properties during food drying process was summarized in the paper.The impact of different factors on the moisture diffusion properties in drying process was analyzed,providing a reference for further studying of drying theory.

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期刊信息
  • 《食品与机械》
  • 北大核心期刊（2011版）
  • 主管单位:湖南省教育厅
  • 主办单位:长沙理工大学
  • 主编：黄寿恩
  • 地址：长沙市万家丽南路二段960号
  • 邮编：410004
  • 邮箱：foodmm@21cn.com
  • 电话：0731-85258200 85258201
  • 国际标准刊号：ISSN：1003-5788
  • 国内统一刊号：ISSN：43-1183/TS
  • 邮发代号:42-83
  • 获奖情况:
  • 一级期刊
  • 国内外数据库收录:
  • 中国中国科技核心期刊,中国北大核心期刊（2004版）,中国北大核心期刊（2008版）,中国北大核心期刊（2011版）,中国北大核心期刊（2014版）
  • 被引量:20609