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金针菇浸提液对凝固型酸奶品质的影响
  • ISSN号：1006-6586
  • 期刊名称：《中国医疗器械信息》
  • 时间：0
  • 分类：TS252.42[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：廊坊师范学院,河北廊坊065000
  • 相关基金：河北省高校食药用菌资源开发应用技术研发中心（YF201411）;廊坊师范学院微生物学重点学科项目（2015001）;廊坊市食用菌技术重点实验室
作者： 郭红珍, 史振霞, 解春艳
关键词： 金针菇, 乳酸菌, 酸奶
中文摘要：

试验以金针菇浸提液及牛奶为主要原料制得凝固型酸奶,并对其乳酸菌活菌数进行检测,结果表明：金针菇浸提液对乳酸菌的生长繁殖具有促进作用,可显著提高乳酸菌活菌数,并提高产品品质.所制得凝固型金针菇酸奶最佳工艺配方为：金针菇添加量为10%,接种量为3%,蔗糖添加量为7%,发酵时间为6h.

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期刊信息
  • 《中国医疗器械信息》
  • 主管单位:国家食品药品监督管理总局
  • 主办单位:中国医疗器械行业协会
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  • 国际标准刊号：ISSN：1006-6586
  • 国内统一刊号：ISSN：11-3700/R
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