位置：成果数据库 > 期刊 > 期刊详情页
超高压对鹰嘴豆分离蛋白起泡性能的影响
  • 期刊名称：安徽农业科学, 2007, 35(28): 9012- 9013
  • 时间：0
  • 分类：TS201.2[轻工技术与工程—食品科学;轻工技术与工程—食品科学与工程]
  • 作者机构：[1]江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
  • 相关基金：国家自然科学基金资助项目（20436020）.
  • 相关项目：食品加工过程中关键化工技术及科学问题
关键词： 超高压, 鹰嘴豆, 分离蛋白, 起泡性能, Ultra-high pressure, Chickpea, Protein isolated, Foaming property
中文摘要：

研究超高压（100~600 MPa）对鹰嘴豆分离蛋白起泡性能的影响。结果表明：在磷酸盐和Tris-HCl缓冲体系中,超高压处理均能显著提高鹰嘴豆分离蛋白的起泡能力。在磷酸盐缓冲体系和Tris-HCl缓冲体系pH范围内（pH值为6.0~8.0）,升高处理压力（大于300MPa）和延长保压时间（大于5 min）都会使鹰嘴豆分离蛋白起泡能力显著提高。在起泡能力提高的同时,磷酸盐缓冲体系中CPI泡沫稳定性下降,而在Tris-HCl缓冲体系中泡沫稳定性提高。

英文摘要：

The effects of ultra high pressure on foaming property of chickpea protein isolates（CPI） were investigated at pressures from 100 to 600 MPa.Results showed that the ultra high pressure treatment could increase foaming capacity of CPI significantly both in phosphate and Tris-HCl buffer systems.Both rising pressure intensity above 300 MPa and prolonging treatment time longer than 5 min could strengthen foaming capacity of CPI significantly in phosphate and Tris-HCl buffer systems at pH of 6.0～8.0.Meanwhile,the foaming stability of CPI decreased in phosphate buffer and was enhanced in Tris-HCl buffer.

同期刊论文项目
食品加工过程中关键化工技术及科学问题
期刊论文 272 会议论文 68 获奖 30 著作 10
同项目期刊论文
微波改性高链玉米淀粉颗粒的抗消化性能与结晶结构的关系
磁场对酵母菌的影响
超高压中温协同处理对猕猴桃果汁品质的影响
Phase transition of starch granules observed by microscope under shearless and shear conditions
Gelatinization of Cornstarch with Different Amylose/Amylopectin Content.
Starch Modification Using Reactive Extrusion.
Study of Starch Gelatinization in a Flow Field using Simultaneous Rheometric Data Collection and Mic
Morphology and Micstructure of Cornstarch with Different Amylose/Amylopectin Content,
Starch Gelatinization under shearless and shear Conditions
阴离子交换树脂对γ-氨基丁酸发酵液 的脱色性能研究
压致升温及其对超高压下微生物失活的影响
食品超高压处理过程中传热模型和相转变的研究进展
磁性固定化纤维素酶的制备及其磁响应性
超声波杀菌技术在食品中的应用
The effect of pulsed electric fields on the inactivation and structure of lysozyme.
Comparative Study of Inactivation and Conformational Change of Lysozyme Induced by Pulsed Electric F
Purification and Characterization of a Novel Fibrinolytic Enzyme from Bacillus sp. Nov. SK006 Isolat
High pressure inactivation of lipoxygenase in soy milk and crude soybean extract
Effect of high pressure treatment on some physicochemical and functional properties of soy protein i
Optimization of culture medium for the production　of phenyllactic acid by Lactobacillus sp. SK007
Emulsifying properties of chickpea protein isolates: Influence of pH and NaCl
Specific and rapid detection of foodborne Salmonella by loop-mediated isothermal amplification metho
Inactivation Kinetics and Reduction of Bacillus coagulans Spore by the Combination of High Pressure
Preparation of dry honey by microwave-vacuum drying
Protective Effect of Sorbitol on Enzymes Exposed to Microsecond Pulsed Electric Field.
Antioxidant and free radical-scavenging activities of chickpea protein hydrolysate (CPH)
Analysis of genetic determinants involved in multi-resistance in clinical strains isolated from rena
Dehydration of concentrated Ganoderma lucidum extraction by combined microwave-vacuum and convention
热敏电阻法测量胡萝卜及马铃薯的热物性
食品微波加热杀菌动力学描述模型的选择
白骨壤中性糖蛋白的分离鉴定及生物活性研究
高压脉冲电场对乳铁蛋白铁结合能力的影响
高压脉冲电场对鲜榨梨汁的杀菌效果及其对产品品质的影响
不同温度冻藏对脆肉鲩鱼片品质的影响
不同冻结速率对脆肉鲩鱼片冻结特性的影响研究
热敏电阻法测量食品导热系数的研究
微波致死大肠杆菌和金黄色葡萄球菌影响因子的研究
利用蛋白质与核酸的内源荧光研究微波加热过程中其变性
苯乳酸发酵液脱色体系中活性炭吸附的研究
A plasmidic class 1 integron from five Pseudomonas aeruginosa clinical strains harbored aacA4 5 and
Unnoticed Spread of Class 1 Integrons in Gram-positive Clinical Strains Isolated in Guangzhou, China
New array of aacA4-catB3-dfrA1 gene cassettes and a none-ORF cassette from a class 1 integron-positi
Analysis of integrons in clinical isolates of Escherichia coli in China during the last six years
Effect of transglutaminase treatment on the thermal properties of soy protein isolates
鸽脑磷脂软胶囊改善人体记忆的研究
高压脉冲电场对石榴汁杀菌的研究
牛蒡菊糖的提取及其分离纯化
熟制对虾虾仁超高压杀菌主要参数探讨
秸秆生产乙醇预处理关键技术
甜高粱茎秆生产燃料乙醇
统计学方法在生牛奶卫生质量评价中的应用（英文）
次氯酸钠轻度氧化淀粉的性质及交联机理
UV2B辐射对极地雪藻Chlamydomonas nivalis的生物学效应
β-1, 4-葡聚糖硫酸酯的制备及其抗凝血活性
溶剂性质对水溶性纤维素醚/Eu(III)的荧光性能的影响
多糖类亲和分离材料的研究进展
食品温度及F 值/C 值计算机实时采集显示系统的研制
F值/C值计算机实时采集精度分析与控制
高压中温协同处理对猕猴桃果汁流变特性影响初探
静息细胞转化合成苯乳酸的条件优化
老鼠簕多糖的分离纯化及结构性质的研究
鹰嘴豆蛋白酶解物对D-半乳糖衰老小鼠 抗氧化能力的影响
高压脉冲电场和超声波协同作用破碎啤酒废酵母的研究.
超高静压对食品乳化体系的影响
压致升温对凝结芽孢杆菌芽孢的影响
不同品种鹰嘴豆淀粉的理化性质研究
Investigation of the Mechanisms of Pulsed Electric Fields on Inactivation of Enzyme: Lysozyme
Formation and rheological properties of ‘cold-set’ tofu induced by microbial transglutaminase
Study of thermal properties and heat-induced denaturation and aggregation of soy proteins by modulat
Combined Effects of Heat and PEF on Microbial Inactivation and Quality of Liquid Egg Whites
Gelation properties of chickpea protein isolates
超声波处理下马铃薯淀粉糊的流变学特性
Purification and Partial Characterization of Lactobacillus Species SK007 Lactate Dehydrogenase (LDH)
Effect of thermal pretreatment of raw soymilk on the gel strength and microstructure of tofu induced
Acetylated Starch-based Biodegradable Materials with Potential Biomedical Applications as Drug Deliv
Distribution and characterization of integrons in various serogroups of Vibrio cholerae strains isol
Influence of transglutaminase-induced cross-linking on in vitro digestibility of soy protein isolate
Purification and characterization of L-arabinose isomerase from Lactobacillus plantarum producing D-
Usefulness of Sau-PCR for molecular epidemiology of nosocomial outbreaks due to Burkholderia cepacia
Effect of combined high pressure and thermal treatment　on kiwifruit peroxidase
Rheological properties of κ-carrageenan and soybean glycinin mixed gels
In situ thermal decomposition of starch with constant moisture in a sealed system
微波辐射对木薯淀粉结构的影响
溶剂性质对水溶性纤维素醚/Eu(Ⅲ)的荧光性能的影响
超声辐射对玉米类胡萝卜素提取的影响
高强脉冲电场对食品中大肠埃希氏菌基因水平传递的影响
白骨壤酸性多糖的分离纯化及抗补体活性研究
反向PCR法扩增沙门菌第一类整合子旁翼基因序列
高静压对枯草杆菌芽孢灭活作用的研究
抗消化淀粉薄膜的结晶结构及消化道靶向性研究
微波辐射对大豆浓缩蛋白溶解性的影响
SPC溶解性的研究
盐浓度对商用大豆分离蛋白凝胶的胶凝过程及动态粘弹性的影响
磁场对霉菌的作用及其潜在应用研究
超高压技术在果汁生产中的应用
不同冻结速率下冻结对南方鲇鱼片理化和感官品质的影响
高压脉冲电场大豆胰蛋白酶抑制剂的影响
高压脉冲电场对大豆分离蛋白疏水性和巯基含量的影响
超高静压对细菌芽孢内部变化影响的研究
Anticoagulant property of a sem i-synthesized sodiumβ-1, 4-2glucan sulfate
Effect of cross-linkage of POCI3 on invitrodigestibility and formation of enzyme resistant starch of
Effect of Magnetic Fields on Superoxide Dismutase Activity using Response Surface Methodology
极地雪藻对紫外辐射的生理适应性研究
超声和高静压处理对大豆分离蛋白特性影响的研究
超高静压协同中温对凝结芽孢杆菌芽孢灭活动力学规律的研究
Rheological properties and phase transition of starch under shear stress
A new study of starch gelatinization under shear stress using dynamic mechanical analysis
Retrogradation of corn starch after thermal treatment at diVerent temperatures
酶响应型捏合淀粉药物载体的制备和性能
乙酰化己二酸交联蜡质马铃薯淀粉糊的黏度性质
荧光偏振法研究脉冲电场对酿酒酵母细胞膜流动性影响
苯丙氨酸及苯丙酮酸对Lactobacillus sp. SK007 合成苯乳酸的影响
淀粉- 脂质复合物的研究进展
鹰嘴豆蛋白Alcalase 水解工艺及其体外抗氧化活性的研究
QIM和理化指标综合评价南方鲇鱼片冷藏期的新鲜度变化
超高静压下传压介质压致升温的规律
超声处理对酵母细胞的致死及相关影响.华南理工大学学报
食品超高静压处理中热效应问题的研究进展
大麻蛋白的营养评价
高压脉冲电场对乳铁蛋白抑菌性能的影响
高压脉冲电场对大豆分离蛋白结构特征的影响
微波杀菌过程中大肠杆菌与金黄色葡萄球菌细胞膜通透性的改变
高压脉冲电场破壁法提取废啤酒酵母中的蛋白质与核酸
高压脉冲电场应用于液蛋杀菌的研究
不同品种鹰嘴豆淀粉糊与凝胶特性研究
超高压处理对轻度加工菱白品质的影响
Coagulation and gelation of soy protein isolates induced by microbial transglutaminase
pH值对SPC功能性和结构的影响
小麦湿面筋蛋白的流变学性质
捏合淀粉颗粒形貌和结晶结构的研究
高压脉冲电场杀菌机理及影响因素研究新进展及相关问题探讨
淀粉疏水改性及其应用
淀粉疏水改性研究进展
磁场对酶学效应影响的研究进展
乳酸菌SK2005发酵产GABA（γ-氨基丁酸）的条件优化
Inactivation of soybean lipoxygenase in soymilk by pulsed electric fields
慢消化淀粉的研究与分析
新型生物防腐剂-苯乳酸在食品中的研究与应用
药用红树植物老鼠簕多糖的抗氧化性研究
纸色谱萃取分光光度法测定γ- 氨基丁酸的研究
RS4型抗消化淀粉的结晶结构及消化性能研究
超高静压对食品热力学特性的影响
Effects of pulsed electric fields on physicochemical properties of soybean protein isolates
Mechnical properties and sorption characteristics of stearic acid-cysteinesoy protein isolate blend
马铃薯淀粉糊在超声场中凝胶质构特性的变化研究
啤酒工业废水处理的研究概况
双水相萃取技术的研究进展及应用
An inducible lambdoid prophage encoding cytolethal distending toxin (Cdt-I) and a type III effector
Loop-mediated isothermal amplification method for rapid detection of the toxic dinofagellate Alexand
Characterizations of Kabuli and Desi Chickpea Starches Cultivated in China
The correlation between gluten protein composition and rheological properties of wheat dough
Thermal Behaviour of High Amylose Cornstarch Studied by DSC
Starch gelatinization under pressure studied by high pressure DSC
First Confirmation of Integron-Bearing Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus
Effect of processing parameters on the properties of transglutaminase-treated soy protein isolate fi
Nosocomial infection caused by class 1 integron-carrying Staphylococcus aureus in a hospital in Sout
Effect of high-intensity pulsed electric fields on the activity, conformation and self-aggregation o
Resistant Starch as a Carrier for Oral Colon-targeting Drug Matrix System
Purification and Partial Characterization of an Acidic Polysaccharide with Complement Fixing Ability
低血糖生成指数淀粉类衍生物的研究进展
食品组分在超声场中的物性变化研究进展
产苯乳酸的乳酸菌分离筛选及菌种鉴定
提高纤维素酶水解效率和降低水解成本
高压脉冲电场对大豆分离蛋白功能性质的影响
高压脉冲电场诱导啤酒酵母细胞释放蛋白质与核酸
超声场对马铃薯淀粉颗粒形貌与结晶结构的影响
环媒恒温核酸扩增法在病原微生物鉴定中的研究应用
大豆脂肪氧合酶超高压失活动力学研究
热处理后蛋白质及MTGase对猪肉糜凝胶特性的影响
对魔芋葡甘聚糖凝胶—一种新型食品模拟的研究
利用程序模拟水浴升温比较微波加热与水浴杀菌的D值和Z值
超高压对不同缓冲体系中鹰嘴豆分离蛋白溶解性的影响
超声非热处理因素对细菌杀菌效果的影响
超声降解多糖研究进展
高压脉冲电场对食品中微生物、酶及成分的影响
极地雪衣藻的研究进展
中式烹饪的过程原理解析及研究体系
超高压对鹰嘴豆分离蛋白功能性质的影响
Functional properties and in vitro trypsin digestibility of red kidney bean (Phaseolus vulgaris L.)
Effect of high pressure treatment on aggregation and structural properties of soy protein isolate
功率超声在结晶过程中应用的进展
超声波技术在食品科学中的应用与研究
功率超声对小麦面粉可溶性组分形成溶液过冷度的影响
超声辅助冷冻对湿面筋蛋白中冰晶粒度分布及总水含量的影响
环境敏感性水凝胶在药物控释系统中的应用
红外光谱在研究改性淀粉结晶结构中的应用
改性羟乙基纤维素水溶液流变性能的研究进展
降低生物柴油生产成本的研究进展
微波辐射对淀粉结构及性质的影响
大豆分离蛋白膜最佳成膜条件研究
大豆浓缩蛋白溶液表观粘度的研究
大豆浓缩蛋白粘度与动态粘弹性研究
商用大豆分离蛋白可溶絮凝物的制备及其性能研究
纤维素醚在干混砂浆中的应用进展
离子液体在纤维素研究中的应用
可食性SPI／HPC膜的性能
植酸的体内抗氧化活性研究
磁场对酿酒酵母微观结构及膜脂流动性的影响
磁性固定化纤维素酶的交联法制备及其磁致酶学性质
半合成β-1，4-葡聚糖硫酸钠的抗凝血特性
UV-B辐射对极地雪藻Chlamydomonas nivalis的生物学效应
PRNN对Bacillus cereus DM423分批培养过程中生物量的软测量
冷冻环境对湿面筋蛋白中可冻结水的影响
动态磁场对微生物的作用
耐热酿酒酵母海藻糖代谢途径对热胁迫的响应
食品典型组分相互作用的研究进展
高压脉冲电场和超声波协同作用破碎啤酒废酵母的研究
鹰嘴豆分离蛋白分离纯化
高效排阻色谱-多角度激光散射分析淀粉分子特征
不同压力介质对“D-核糖＋L-半胱氨酸”Maillard反应产物影响的研究
BP网络对凝结芽孢杆菌芽孢热压协同灭活条件的优化
淀粉的消化性能与RVA曲线特征值的相关性研究
统计学方法在生牛奶卫生质量评价中的应用
β-1,4-葡聚糖硫酸酯的制备及其抗凝血活性
稻壳灰同时制备脱色剂和水玻璃的研究
超声波对PEG／磷酸盐双水相系统组成及BSA分配的影响
苯丙氨酸及苯丙酮酸对Lactobacillus sp．SK007合成苯乳酸的影响
巴戟天中一种多糖的分离与结构表征
用耐高温α-淀粉酶构建时间-温度积分器
第三类抗消化淀粉（RS3）在益生菌微胶囊方面的应用进展
热压协同处理对接种于鸡腿菇中的细菌芽孢灭活效果的影响
回旋杀菌对青豆品质的影响
超声辅助冷冻对面筋蛋白二级结构的影响
酿酒酵母获得耐性及相关基因转录水平的研究
大肠杆菌在超声场作用下的活性研究
乳清分离蛋白对超声杀菌效果的影响研究
超高压处理对轻度加工茭白品质的影响
甲氧西林耐药金黄色葡萄球菌多位点序列、SCCmec及随机扩增多态性DNA分型研究
淀粉的慢消化性能与酶水解速率研究
中红外光谱与模式识别相结合鉴别茶叶种类
甘草多糖对腹腔巨噬细胞分泌TNF-α及mRNA表达的影响
阴离子交换树脂对γ-氨基丁酸发酵液的脱色性能研究
微波加热对大肠杆菌与金黄色葡萄球菌蛋白质与核酸变性的影响
啤酒混浊蛋白组分的分离鉴定
Mechanochemical degradation of potato starch paste under ultrasonic irradiation
鹰嘴豆抗氧化肽与其他抗氧化剂的协同效应
超高压失活大豆脂肪氧合酶数学模型的建立
超声作用对马铃薯淀粉糊凝胶特性的影响
酶对淀粉颗粒相变性质的影响
响应曲面法研究磁场对超氧化物歧化酶活性的影响
采用FTIR技术研究高压处理对冻干大豆分离蛋白构象的影响
铜绿假单胞菌基因型与生物被膜形成能力的分析
抑制羟自由基的粟水溶性蛋白胁迫培养基试验
偏最小二乘法在红外光谱识别茶叶中的应用
功能性糖与糖组学
糖组学的基础科学问题
酰胺化桔皮果胶凝胶流变学性质研究及动力学分析（Ⅱ）
酶法合成低聚糖和新糖复合物的研究进展
酰胺化桔皮果胶凝胶流变学性质研究及动力学分析（Ⅰ）