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酵素三级发酵与自然发酵过程中SOD活性变化的研究
  • ISSN号：1002-2651
  • 期刊名称：《亚热带水土保持》
  • 时间：0
  • 分类：TQ925[轻工技术与工程—发酵工程]
  • 作者机构：广西壮族自治区亚热带作物研究所
  • 相关基金：广西区直公益基金项目:植物综合酵素三级发酵加工技术研究及产品开发(桂热研201306)
作者： 李建强, 温立香, 罗小杰, 冯春梅, 黎新荣
关键词： 酵素, 发酵, 超氧化物歧化酶, 活性
中文摘要：

以单一水果和植物综合果蔬分别为原料,采用自然发酵和植入微生物菌三级发酵,研究两种发酵方式发酵过程中超氧化物歧化酶(SOD)活性的变化。结果表明:植物酵素发酵过程中SOD活性呈先升后降趋势;自然发酵状态下,植物综合酵素的SOD活性比单一水果酵素高,且持续时间长;在发酵过程中植入酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物菌对酵素SOD活性有明显的提高作用。

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  • 福建省科协期刊评比三等奖（2006-2011）
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